2018年10月全国高等教育自学考试营养学(一)试题

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课程代码：05760

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.在体内代谢时转变成烟酸的氨基酸趋

A.蛋氨酸 B.胱氨酸

C.色氨酸 D.苏氨酸

2.下列食物中，铁的良好来源的食物不包括

A.牛奶 B.肝

C.全血 D.鱼

3.蛋白质的能量系数为

A.3kcal/g B.4kcal/g

C.7kcal/g D.9kcal/g

4.某人从膳食中获得烟酸lOmg，色氨酸240mg，共摄入烟酸含量NE(mg)为

A.12 B.14 C.30 D.50

5.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐儿童青少年膳食中来源于蛋白质的能量占总能量的百分比为

A.8%-10% B.10%-12% C.11%-13% D.12%-15%

6.下列食物中，蛋白质生物价最高的是

A.鱼肉 B.鸡蛋 C.猪肉 D.鸡肉

7.人体氟主要来源于

A.肉类 B.饮水 C.蔬菜类 D.谷类

8.痛皮病主要是是由于膳食中缺乏

A.维生素B1 B.维生素B2

C.维生素B6 D.烟酸

9.脚气病主要是由于膳食中缺乏

A.维生素B1 B.维生素B2

C.维生素B6 D.烟酸

10.钙含量丰富且吸收率高的食物是

A.奶及奶制品 B.豆类

C.坚果 D.虾皮

11.维生素U的主要活性形式为

A.1—(OH)—D3 B.25-(OH)-D3 V

C.1,24,25-(OH)3D3D.1,25-(0H)2D3

12.在蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为

A.消化率 B.实际消化率

C.真消化率 D.表观消化率

13.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量约为

A.18g B.22g C.25g D.36g

14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸

15.氮平衡表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态，多见于

A.正常成人 B.儿童 C.青少年 D.乳母

二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分,共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。

16.维生素缺乏的原因有

A.摄入不足 B.食物储存及烹调方法不当

C.需要量增加 D.吸收不良 E.受食物中某些因素的影响

17.在维生素C负荷试验中，收集尿样的时间可以在

A.4h B.6h C.8h D.12h E.24h

18.下列氨基酸为半必需氨基酸的有

A.酪氨酸 B.蛋氨酸

C.胱氨酸 D.组氨酸 E.苯丙氨酸

19.下列食物中，维生素E含量丰富的有

A.肝 B.瘦肉 C.麦胚 D.花生 E.芝麻

20.海水鱼的脂肪中富含

A.二十碳五烯酸 B. 二十二碳五烯酸

C.硬脂酸 D. 二十二碳六烯酸 E.花生四烯酸

三、填空题：本大题共10空，每空1分，共10分。

21.人类大肠的主要功能是吸收____。

22.促进胆固醇吸收的重要物质是____。

23.除8种成人必需氨基酸外，婴儿的必需氨基酸还有____。

24.膳食碳水化合物供能应占总能量的____。

25.制定RNI的基础是____。

26.碳水化合物具有节约_____的作用。

27.硫胺素发挥生理功能的主要辅酶形式是_____。

28.维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基B12和____发挥生理作用。

29.1935年在我国黑龙江省克山县发现的克山病已被证实与_____缺乏有关。

30.核黄素缺乏不具有特异的临床症状，常表现为面部五官和皮肤炎症，称为____。

四、名词解释题:本大题共5小题，每小题3分，共15分。

31.脱氨基作用

32.蛋白质功效比值

33.维生素A原

34.磷脂

35.必要的氮损失

五、简答题：本大题共6小题，每小题5分，共30分。

36.简述氨基酸模式及计算方法。

37.简述人体胆固醇的合成。

38.简述蛋白质-能量营养不良的种类及主要表现。

39.简述锌的生理功能。

40.简述维生素E的生理功能。

41.简述番茄红素的生物学作用。

六、论述题：本大题共2小题，每小题10分，共20分。

42.如何用Z评分法评价生长发育期儿童的蛋白质营养状况?

43.维生素A缺乏的主要临床表现有哪些?如何通过食物来改善?